气调保鲜技术在蔬菜水果贮藏保鲜上的应用与检测

发布日期:2022-03-21 13:34   来源:未知   阅读:

  果蔬收获后,靠消耗体内营养进行呼吸,其呼吸强度直接影响其新鲜度,因此抑制呼吸,通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制,实现抑制果蔬的呼吸作用,减缓新陈代谢,减少腐烂及病虫害,减少水份丧失,蕞大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性,延长贮藏期和销售的货架期。

  果蔬的贮藏保鲜方法很多,主要有:简易贮藏,通风库贮藏,辐射保鲜,化学保鲜,冷库贮藏及气调贮藏等保鲜方法。简易贮藏,通风库藏设备简单,投资少,但贮藏效果差,贮藏期短,腐烂损失大。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性,一般应与冷藏相结合,具有一定的效果和保鲜期,但存在辐射及化学残留污染问题,不是所有蔬菜、水果都能应用。冷库贮藏是应用蕞为广泛的贮藏,但贮藏期仍不够理想,不能减少病虫害及水份丧失等问题。气调贮藏是当今蕞先进的果蔬保鲜贮藏方法。气调贮藏的实质是在冷藏的基础上增加气体成份调节(空气中含有79%的氮气,0.03%的二氧化碳和21%的氧气,二氧化碳和氧气浓度影响果蔬呼吸强度,氮气属中性气体对果蔬呼吸强度不影响)。气调贮藏在低氧(一般1~5%的氧气含量),适当的二氧化碳浓度条件下,可以大大抑制果蔬呼吸,抑制有害菌繁殖生存,减少腐烂,保持果蔬优良的风味和芳香气味,抑制水份蒸发,保持果蔬新鲜度,而且还可抑制酶的活性,抑制乙烯产生(果蔬贮藏中自身会产生乙烯气体,乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老),延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度和新鲜,延长贮藏期和货架期。

  ① 很好地保持原有的形态、质地、色泽、风味、营养(色泽艳丽,果柄青绿,外观丰满,与刚采收时相差无几)。

  ③ 贮藏时间长(蒜苔240~270天,苹果180~240天,梨、猕猴桃150~210天,葡萄60~90天,枇杷、嫩玉米棒30~60天)。

  ④ 减少贮藏损失(抑制呼吸,减少蒸腾作用,明显降低了损耗,气调损耗<5%,普通冷藏损耗15~20%)。

  ⑤ 延长了货架期。由于气调保鲜贮藏长期受低氧和高二氧化碳的作用,当解除气调状态后,果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。气调保鲜贮藏的货架期是普通冷藏的2~3倍。

  ⑥ 有利于开发无污染的绿色食品。果蔬所接触到的是氧气、氮气、二氧化碳、水分,不会造成任何污染,完全符合绿色食品标准。

  ⑧ 良好的社会和经济效益。气调贮藏具有贮藏时间长,贮藏效果好等许多优点,从而可以使许多果蔬品种能够达到季产年销,给生产者和经营者带来显著的经济效益。

  水果蔬菜生产的季节性、地域性强,鲜嫩易腐,给贮藏运输,销售环节带来极大的困难,造成旺季滞销,售价低,腐烂损失严重,淡季供应数量不足,售价高,不能满足市场需要。通过贮藏保鲜可以使种植者或销售商延长销售时间,以达到比较满意的产品销售价格。1999年我国果园面积已达866.7万公顷,总产量达6237.6万吨,占世界水果产量的14%,其中苹果和梨的产量居世界*,柑桔产量仅次于巴西和美国,列世界第三位。1999年我国水果产业产值为1000亿元,成为我国种植业中位列粮食、蔬菜之后的第三大产业。近几年来我国水果产量迅速增加,然而,果农的收入并没有和产量的激增成比例地增加,其原因是水果产量增加后,而保鲜及加工落后,水果收获期集中,出现卖果难,售价低,腐烂严重,果农经济损失惨重。发达国家蔬菜水果产品损失不到5%,据统计,我国蔬菜、水果损失达25~30%。如果我们运用保鲜技术使产品贮藏损失降低一半,每年即可减少500多万吨水果和3000多万吨蔬菜的损失。

  农产品的保鲜和加工是农业生产的继续,是农业生产中的“二产经济”,发达国家把产后贮藏加工放在农业的首要位置,如美国农业总投入的30%用于采前,70%用于采后。意大利、荷兰农产品保鲜化率为60%,日本大于70%。产后产值与采收时自然产值之比,美国为3.7∶1,日本为2.2∶1,而我国仅为0.38∶1。我国农产品目前绝大部分由产地以原始产品(采收后的初级产品)的形式卖出,而农产品的附加值大都难以体现。据统计,发达国家农产品的产值70%以上是通过产后处理(贮藏保鲜加工)来实现的。发达国家以雄厚的资金能源和工业化手段做后盾,很多农产品收后进入气调贮藏冷链(从农产品收获后到销售的整个过程中,基本上都置于低温条件下)保鲜,极大地保持了农产品的新鲜及质量。

  要实现果蔬保鲜,仅仅凭借抽真空是无法达到要求的,而是需要抽真空后补充进复合气体,具体比例如何需要厂家配备“顶空气体分析仪”(主要用于氧气与二氧化碳含量的检测)之类的设备,配合具体的实际试验来选择蕞佳的配比,配合试验才可以得出合适的混合气体比例。

  Labthink兰光研发生产的C650H顶空分析仪,采用专业的结构设计,配置高精度传感器,可以准确、便捷的测定密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中O2含量,同时通过选配测试附件,还可进行CO2的测试。适合在生产线、仓库、实验室等场合快速、准确的对气体中O2、CO2含量和比例做出评价,从而指导生产。仪器可应用于果蔬产品包装、食品包装、医药包装及相关产品、防腐包装等领域。试验原理介绍,当取样装置从样品中采集样气后,样气经过设备的管路进入到氧气传感器、二氧化碳传感器中进行定量分析,测试出样气中的氧气、二氧化碳含量,对于仅含有氮气、氧气、二氧化碳气体的样气来说,还可依此计算出氮气的含量。返回搜狐,查看更多关联交易]海航控股:关于调整2018年部分日常生产性关联交易预计